Ensalada de Nopales Tricolor

Ingredientes:

4 nopales picados en tiras

1 taza de jitomates cherry cortados a la mitad

1/2 cebolla morada en rodajas finas

1 aguacate en cubos

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 limón (jugo)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Cocina los nopales en agua con sal durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y déjalos enfriar.
• En un tazón grande, mezcla los nopales, jitomates, cebolla, aguacate y cilantro.
• Adereza con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
• Sirve como acompañamiento o como plato principal. Esta ensalada tricolor representa los colores de la bandera y es baja en calorías y alta en fibra.

Tacos de Lechuga con Pollo a la Parrilla

Ingredientes:

4 hojas grandes de lechuga romana

2 pechugas de pollo a la parrilla en tiras

1/2 taza de frijoles negros cocidos

1/4 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de pimientos morrones en tiras

1/4 taza de salsa de aguacate (aguacate machacado con limón y un poco de ajo)

Limón al gusto

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• Lava y seca las hojas de lechuga, que servirán como base para los tacos.
• Coloca las tiras de pollo a la parrilla sobre cada hoja de lechuga.
• Agrega los frijoles negros, cebolla morada, y pimientos.
• Adereza con la salsa de aguacate, un poco de limón, sal y pimienta.
• Enrolla las hojas de lechuga y disfruta de unos tacos ligeros, ricos en proteínas y bajos en carbohidratos.

Pozole verde ligero

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo desmenuzada

2 tazas de maíz pozolero precocido (sin grasa añadida)

4 tomatillos verdes

1 chile serrano (opcional, para un toque picante)

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1/4 taza de cilantro fresco

Lechuga, rábanos y limón para acompañar

Instrucciones:

• Cocina la pechuga de pollo en agua con sal, desmenúzala y reserva.
• Asa los tomatillos, chile, ajo y cebolla. Licúa estos ingredientes junto con el cilantro y el caldo de pollo.
• En una olla grande, agrega la mezcla de tomatillo y cocina a fuego medio. Añade el maíz pozolero y deja hervir por 15 minutos.
• Agrega el pollo desmenuzado y cocina 10 minutos más. Rectifica la sazón.
• Sirve el pozole con lechuga picada, rábanos en rodajas y un toque de limón. Esta versión ligera conserva el sabor tradicional con menos grasa y más nutrientes.

Estas recetas ofrecen una forma sabrosa y saludable de celebrar las fiestas patrias, sin comprometer el sabor ni los colores festivos. ¡A disfrutar!